家常葱香蟹的具体做法

大家好，我是“coqcod1”今天为大家带来关于“家常葱香蟹的具体做法”的经验知识，现在让我们一起来看看吧，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材

大闸蟹500g

香葱适量

姜片适量

蒜适量

鸡精适量

盐适量

生粉适量

麻油适量

方法/步骤

1、第一步先要初加工肉蟹，主要是清洗切块。这一步有几个注意的地方，一是买回来的青蟹也不要急着解开草绳，这样清洗的时候不方便。正确的方法是：先去除蟹腮，但不要切开蟹盖，这时候解开草绳就没有关系了，因为蟹已经失去活力了。

2、　　然后打开蟹盖去掉内脏、爪尖，洗净后蟹身切十字刀成四块就可以。蟹钳需要用刀背轻拍几下，这样炒制时更入味。　　将处理干净的蟹放入一个盛器中控水备用。

3、　笪瞵岔语　将香葱去皮切段;老姜切成菱形的姜片，但不要太薄，要不然容易炒烂;大蒜拍成蒜末即可。　　瓴烊椹舟将刚才加工好的肉蟹上撒少许生粉，可以用手轻微搅拌均匀，主要作用是在炸肉蟹的过程中使蟹肉能够迅速收紧。有一点需要注意的地方：生粉不能放的太多，以搅拌后看不出撒过生粉的程度为最佳。

4、　笪瞵岔语　上锅，开火，下油，油要多最好能没过肉蟹，待油约七成熟的时候放蟹。先放蟹盖，后放蟹身，当肉蟹奈哄阊流炸至完全变色的时候就可捞出，但不宜炸的太过，刚刚熟就好。　　将锅内炸油空出，留一点底油，开中火后下蒜末、姜片、葱段，炒出香味以后放入炸好的肉蟹，简单翻炒几下以后，加料酒，再加入适量的清水(水不宜太多，因为蟹已经是炸熟的，如果觉的用清水滋味太淡，也可以用鸡汤、骨汤等替代。)，

5、　　待锅内水微开的时候，加入适量的蚝油、鸡粉、盐。然后盖上锅盖，焖1-3分钟。　　我们用焖蟹的这个时间，调一个芡汁。做法是用生粉、麻油和胡椒粉加水调和在一起，不易太多。

6、等芡汁做好以后蟹也闷的差不多了，这个时候打开锅盖，嘿!这叫一个香气四溢。赶紧放入刚才调好的芡汁，翻炒几下以后，撒点儿明油，出锅装盘即可。